É a ciência que estuda os alimentos e a relação com a saúde. A capacidade que um corpo tem de se nutrir.
O que são nutrientes?
Substâncias químicas constituintes dos alimentos que possuem características nutritivas e funções biológicas específicas.
Está dividida em macronutrientes e micronutrientes.
Macronutrintes: necessários em maior quantidade. (CHO, PTN, LIP)
Micronutrientes: necessários em menor quantidade. (VIT, MIN)
O que é alimento?
Toda substância do reino animal, vegetal e mineral (alguns) que possa ser absorvida por um organismo vivo, para manutenção de sua integridade somática e desenvolvimento de suas atividades.
O que é alimentação?
Processo pelo qual o organismo obtém os alimentos.
E você sabe o que são carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais? Mais ou menos? Então vamos lá...
Carboidrato (CHO): São compostos orgânicos que consistem de carbono, oxigênio e hidrogênio.
· Principal fonte de energia do corpo (Kcal)
· Todas as células usam o CHO como fonte de energia
· Células nervosas
· Economiza proteínas
1g de CHO = 4 Kcal
Proteínas (PTN): São compostos orgânicos que consistem de carboidrato e nitrogênio.
· São as moléculas mais abundantes e importantes nas células
· São constituídas a partir de 20 aminoácidos
· Transporte: hemoglobina
· Proteção: anticorpos
· Enzima: substrato
1g de PTN = 4 Kcal
Lipídios (LIP): Compostos orgânicos formados por carbono, hidrogênio e oxigênio e também pode possuir fósforo, nitrogênio e enxofre.
· Estoque de energia
· Atua no organismo como agente protetor e transportador de vitaminas lipossolúveis (A,D,E e K), de calor (nas frituras)
· Absorve cálcio
· Maior palatibilidade dos alimentos
· Manutenção da temperatura corporal
1g de LIP = 9 Kcal
Vitaminas: São substâncias de estrutura variada, sem valor energético próprio e necessárias em pequenas quantidades que o organismo humano é incapaz de sintetizar.
Seu aporte basta que seja mínimo, mas sua ausência determinará o fracasso dos processos básicos e fundamentais do metabolismo celular.
Atualmente se consideram treze famílias de substâncias com natureza vitamínica.
Classicamente as vitaminas são divididas em dois grupos:
Vitaminas lipossolúveis: insolúveis em água (A,D, E e K).
Vitaminas hidrossolúveis: solúveis em água (C e do complexo B).
· Estão contidas nos alimentos sob formas distintas
· No estômago são liberadas dos alimentos e são degradadas em vitaminas livres
· São absorvidas em grande parte no intestino delgado, fundamentalmente em nível do duodeno e jejuno
· Apenas as vitaminas C e B12 são absorvidas ao nível do íleo terminal
Quais são os fatores que modificam as necessidades de vitaminas?
· Exercício físico
· Crescimento
· Situações de infecção
· Tabaco
· Interações com medicamentos
· Outros fatores da dieta
E a carência de vitaminas, o que leva..?
· Ingestão insuficiente ou má seleção dos alimentos
· Alteração nos mecanismos de digestão e absorção
· Pelo aumento das necessidades corporais
Por: Daniella Machado e Claudia Proença
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